Pfeffersteak a la Gerhard

[Gerhard]

Im Gemisch aus Öl und Butter die ungewürzten Lungenbratenstücke auf beiden Seiten scharf anbraten (nur bis die Poren geschlossen sind).

Dann auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit etwas Worcestershire-Sauce benetzen. Noch einmal wenden und mit Cognac - besser noch Whisky flambieren. Fleisch samt Saft herausnehmen und in einer zugedeckten Schüssel bereit halten.

Noch einmal Butter mit Öl (eher mehr Öl) in die Pfanne - dann viel gehackten Zwiebel mit gut 2 Esslöffel eingelegten grünen Pfefferkörnern (vorher gut abschwemmen) und etwas gerebeltem Thymian anrösten (nur glasig).

Schlagobers (ggf. ein wenig Creme fraiche) und trockenen Rotwein dazu, evtl auch ein wenig geriebene getrocknete Zitronenschale, dann noch reichlich mildes Ketchup. Das ganze zu einer rosa Sauce durchrühren.

Danach kommt wieder das Fleisch samt Saft dazu und wird auf kleiner Flamme geköchelt (je nach Geschmack englisch bis durchgebraten). Mit diesem Nachköcheln auf kleiner Flamme kann man den Grad des Fleisches sehr gut dosieren. Mir ist selten passiert, dass das Fleisch zu hart oder trocken war.

Nachgewürzt wird je nach Geschmack mit den schon zitierten Zutaten - gut ausgewogen zwischen süßlich und pikant scharf.

Da ich zumeist Reis als Beilage nehme überwürze ich ein wenig, da der eher milde Reis etwas von der Schärfe wegnimmt.

Zuletzt binde ich die Sauce noch mit etwas Maizena oder Mehl.