Flambieren:

[Gerhard]

Beim Einschenken des Alkohols immer sowohl mit Pfanne als auch Flasche weg vom Herd. Dunstabzug abschalten, Achtung auf brennbare Teile bis mindestens 1,5 m über dem Herd.

Die Menge des Alkohols hängt

von den Volums-Prozent (funktioniert aber auch mit Inländerrum etc., mit Martini eher nicht mehr)

und von der Menge des Bratenfond

ab.

Alkohol eingießen, die Pfanne (auch abhängig vom Alkoholgehalt!) etwas anheizen, dann im Fall eines Gasherds die Pfanne soweit neigen, dass die Flamme in die Pfanne schlägt. Grundsätzlich ausbrennen lassen (nein, die Pfanne - nicht die Küche).

Danach falls im Rezepf vorgesehen mit Nicht-Alkohol (darf aber auch Wein sein) ablöschen.

Trotzdem bitte: immer selber sehr vorsichtig sein! Flambiertes schmeckt zwar herrlich, ist aber immer eine kleine Pyromanie-Gefahr.